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東莞真空包裝機(jī)的原理就是除掉了氧氣，使微生物很難生存，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的微生物離開氧氣是不能生存的，而東莞真空包裝機(jī)將包裝袋內(nèi)的空氣全部抽掉，就可以使微生物失去生存環(huán)境。

東莞真空包裝機(jī)的主要作用就是就是可以防止真空包裝的食品氧化，因?yàn)橛椭愂称分杏泻芏嗖伙柡偷闹舅幔绻龅窖鯕饩蜁l(fā)生氧化，從而使食品變質(zhì)，味道變壞。

同時(shí)真空包裝的食品，還可以起到抗壓和保險(xiǎn)的作用，可以使食品長期有效的保持原有的色、香、味、形等，具有原有的經(jīng)營價(jià)值。

真空包裝的特點(diǎn)有：

（1）就果疏而言，真空包裝降低袋內(nèi)氧含量，果疏通過厭氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，同時(shí)維持一定的濕度，這種低氧、高二氧化碳、高濕的環(huán)境，能有效減少果疏蒸騰，降低果疏呼吸作用，減少乙烯生成和營養(yǎng)消耗，最終達(dá)到保鮮的目；

（2）另外就其它食品而言，使用東莞真空包裝機(jī)包裝可減少水分蒸發(fā)，控制由于食品失水而導(dǎo)致的凝聚、固化現(xiàn)象；

（3）對肉類食品來說，真空包裝可以除氧，從而可以抑制霉菌、好氣性菌生長發(fā)育，抑制油脂成分氧化，控制食品變質(zhì)，達(dá)到保鮮、保質(zhì)的目的。真空包裝鮮肉，由于肉組織的呼吸作用和微生物的活動，把其中的氧轉(zhuǎn)化為二氧化碳，積累的二氧化碳能抑制假單孢桿菌繁殖，起到保鮮牛肉的作用；

（4）真空包裝除了上述作用外，還具有抗機(jī)械壓力，減輕振蕩，有利于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)葍?yōu)點(diǎn)，因而能更有效地保持食品原有的色、香、味、形及營養(yǎng)價(jià)值。

不同材質(zhì)、形狀的產(chǎn)品包裝，選購時(shí)也不同要注意。

例如，客戶如果要包裝固體等比較干燥且腐蝕性物料，可以選購鋁合金材質(zhì)；而包裝帶湯汁，含鹽、酸成份較高的物料，則可選用不銹鋼材質(zhì)或鋁鎂合金材質(zhì)。

密封圈一般采用硅橡膠，黑橡膠，少數(shù)低檔產(chǎn)品采用發(fā)泡橡膠，硅橡膠耐高溫、耐腐蝕、密封性好、使用壽命長，發(fā)泡橡膠密封性差、易脫落、使用壽命短。